我們?cè)诔云さ暗臅r(shí)候，如果是直接食用的話(huà)，容易出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、發(fā)痛的現(xiàn)象，而且直接直接食用皮蛋的時(shí)候會(huì)有氨氣的氣味，因此導(dǎo)致皮蛋吃起來(lái)口感不怎么好吃。如果將皮蛋蘸醋食用的話(huà)，口感會(huì)好太多，而且很多時(shí)候，皮蛋也是需要蘸醋食用的，如果喜歡辣的，還可以再加入一些辣椒油。那吃皮蛋為什么要放醋呢？

1、放醋原因

制作皮蛋的時(shí)候，會(huì)放到純堿、石灰等泥料中進(jìn)行浸泡，而這泥料屬于強(qiáng)堿溶液，因此也使皮蛋的堿性比較大，而且皮蛋在制作的過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì)被分解，就會(huì)產(chǎn)生氨，當(dāng)純堿使用的越多的時(shí)候，產(chǎn)生的氨也會(huì)更多，而氨會(huì)刺激口腔黏膜，造成口腔的不適癥狀。如果食用皮蛋的時(shí)候，放入醋的話(huà)，不僅可以中和皮蛋的堿性，還能起到殺菌的作用，使皮蛋吃起來(lái)更衛(wèi)生，如果再拌上醬油，口感會(huì)更好。

2、口腔不適

吃皮蛋的時(shí)候，沒(méi)有拌上食醋，如果口腔沒(méi)有產(chǎn)生不適感還好，但如果有燙傷的感覺(jué)，則最好是先用冷水沖洗口腔，使氨被稀釋?zhuān)缓笤賹⒗涞呐Ｄ毯诳谇焕?，可以緩解口腔被燙傷的癥狀，因?yàn)榕Ｄ虒?duì)口腔黏膜有一定的保護(hù)作用。也可以喝一些醋酸飲料或者是酸性飲料，幫助中和口腔中的堿性，改善口腔的不適癥狀。

3、溫馨提醒

制作皮蛋的時(shí)候，如果純堿放的過(guò)量的話(huà)，就會(huì)使皮蛋變壞，更容易出現(xiàn)口腔不適的癥狀，而一旦蛋殼出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，或者是制作的時(shí)間比較久的話(huà)，容易使泥料中更多的化學(xué)成分滲入到皮蛋中去，從而會(huì)對(duì)嘴巴造成傷害，所以選購(gòu)皮蛋的時(shí)候最好避免選擇破裂的皮蛋。