黑豆是一種許多人都非常喜歡吃的豆類食物，不少人都經(jīng)常會烹調(diào)黑豆食用，例如許多人就經(jīng)常會用黑豆煮粥食用，但是疾病如此仍然有許多人對于黑豆的具體食用功效都并不是很清楚，那么黑豆的功效與作用有哪些？如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆？

1、黑豆的功效與作用

黑豆蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。

黑豆的血糖生成指數(shù)低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對于增強免疫、防癌抗癌作用很大。

2、黑豆的飲食注意事項

黑豆不適合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的營養(yǎng)，并且對胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆營養(yǎng)才能全面釋放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會抑制生長，這些成分在經(jīng)過加工烹飪后不會對人體造成傷害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆?jié){沸騰后，一定要在煮5~10分鐘，這樣才能更好的吸收黑豆的營養(yǎng)素哦。

3、如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆

買黑豆也是有講究的，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。

1、看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。由于黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會隨存放時間的長短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。

2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學反應(yīng)。

3、黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現(xiàn)在有很多在網(wǎng)上賣的是黑蕓豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。而且買回來后，宜存放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射。

還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，購回后最好盡早食用。

如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑豆，獲得更多營養(yǎng)，試試看上面的技巧吧。

4、黑豆的吃法

1、黑豆蛋酒湯

材料：米酒120毫升、黑豆60克、雞蛋2個；

做法：黑豆洗凈后與雞蛋一起放入鍋中，加水適量，用文火煮熟后去殼，加入米酒，即可食用。

功效：黑豆蛋酒湯具有潤腸、補血、安胎、補脾、養(yǎng)血的功效，適用于氣血虛弱型的女性痛經(jīng)患者。

2、黑豆紅花瘦肉湯

材料：黑豆30克、紅花6克、豬瘦肉50克、生姜2片。

做法：黑豆浸軟、豬瘦肉洗凈。一起與紅花生姜下瓦煲，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時，下鹽便可。為1人1日分2次進飲。

功效：紅花為理血類中藥，性溫味辛，能活血通經(jīng)、散瘀止痛。合而與豬瘦肉為湯，有活血化瘀、補氣通絡(luò)之功，為輔助治療面癱的藥膳湯飲。

3、黑豆湯的做法

做法：取適量黑豆泡一個晚上，然后加水煮湯大概慢火1小時左右，豆子就比較軟了，每天吃50顆左右，就著一小碗湯，喝6-7天。