甘藍就是我們常吃的卷心菜，它還有紫色的品種叫紫甘藍。甘藍不僅是綠色蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)成分，食用甘藍還有預防疾病的作用。紫甘藍中含有降血壓和抗癌額物質，那么，甘藍有什么功效與作用？甘藍怎么炒好吃？一起來了解一下吧！

1、甘藍的營養(yǎng)價值

抗癌。甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預防癌細胞轉移。

改善胃潰瘍。甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

改善血糖、血脂。近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。

維持骨骼密度。維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

2、甘藍的簡單家常做法

甘藍菜炒肉絲：把甘藍菜洗凈，切片、絲。肉可以切成絲，也可以切成肉片。再備好切點姜絲，蒜片。然后鍋中倒油，待油燒熱后，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍菜，加入調料有醬油精，鹽，味素，一點花椒面。就可以了。

酸辣甘藍菜：卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時后洗凈鹽分，再將水分擠干放深盆內，加入大蒜、辣椒和姜絲。鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時后即可食用。

喜歡吃甘藍的朋友們不如就來試試以上食譜吧。

3、紫甘藍的食用禁忌

1.肺部發(fā)炎患者少食。

2.眼部充血患者忌食。

3.腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉不宜食用。