黃花菜是生活中很常見的蔬菜食物，由于其中營養(yǎng)成分的影響，直接使用可能會導致人體出現(xiàn)中毒的癥狀，那么黃花菜中毒的癥狀有哪些？黃花菜中毒的癥狀有很多，一旦出現(xiàn)需要及時治療，下面就來詳細了解具體內(nèi)容，以及需要注意的地方吧。

1、黃花菜中毒原理

黃花菜中含有秋水仙素，其本來是沒有毒性，但是在這類物質(zhì)在進入人體之后會轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤?，這類物質(zhì)屬劇毒，因此，黃花菜食用不當可出現(xiàn)食物中毒。

2、黃花菜中毒癥狀

(1)胃腸炎

秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

(2)失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴重時出現(xiàn)休克癥。

(3)血尿血便

氧化二秋水仙素具有強烈毒性，在濃度過高時對毛細血管有損傷作用，血液中大量的血紅細流出，在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現(xiàn)象。

3、怎么預防黃花菜中毒

黃花菜中的中毒物質(zhì)是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預防中毒。并且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞。

4、黃花菜的選購方法

1.外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。

2.手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。劣質(zhì)黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。

3.味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。劣質(zhì)黃花菜有煙味，硫磺味或霉味。