食材變色是生活中非常常見(jiàn)的事情，但是有些食材變色能夠繼續(xù)食用，而有的食材變色食用可能會(huì)帶來(lái)不良后果。那么黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽變綠有毒嗎？

1、可以食用的

黃豆芽變綠了是可以食用的。黃豆芽之所以會(huì)變綠，是因?yàn)樵诎l(fā)黃豆芽的時(shí)候通常需要將黃豆芽用紗布遮蓋起來(lái)，此時(shí)的黃豆芽不見(jiàn)光就成黃色，而等買回去在露天的情況下擺放黃豆芽后，黃豆芽就會(huì)進(jìn)行光合作用，從而生成葉綠素，故而黃豆芽就會(huì)變綠。但是這樣的情況是非常正常的，因此是是可以食用的。

2、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)

黃豆芽中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用黃豆芽首先最顯著的好處就是能夠補(bǔ)充大量身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，其次是這些黃豆芽具有很多良好的功效，例如黃豆芽中的維生素C和B族維生素的含量都比較高，適量攝入不僅能夠美容護(hù)膚，還能預(yù)防口角發(fā)炎等等。

3、食用注意項(xiàng)

一、中醫(yī)里認(rèn)為黃豆芽味甘性涼，所以如果大量食用黃豆芽可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，因此食用黃豆芽時(shí)最好是控制食用量，尤其是脾胃虛寒的更需要謹(jǐn)慎食用黃豆芽，以免造成病癥加重。二、如果豆芽出現(xiàn)發(fā)綠變黑的情況，那么就不宜食用，尤其是豆芽不僅變成黃綠色同時(shí)還有發(fā)粘的現(xiàn)象，這樣的黃豆芽就可能已經(jīng)被污染了帶有一定的毒性，因此不建議食用。