餃子，眾所周知其在我們身邊有很多人愛(ài)吃，主要是面粉一類的產(chǎn)品在制作的時(shí)候會(huì)變得很軟糯，有的人家里面做餃子皮會(huì)有爛掉的問(wèn)題，那么最好的就是選擇加一點(diǎn)食鹽，或者是打幾個(gè)雞蛋進(jìn)去。一般我們平時(shí)吃的餃子都是用普通的面粉來(lái)做的，其實(shí)用餃子粉來(lái)做會(huì)更好，這樣的餃子吃起來(lái)口感更好。那包餃子是用熱水和面嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、包餃子是用熱水和面嗎？

2、餃子皮和面要放油嗎？

3、餃子皮醒面時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦？

4、餃子皮怎么做好吃？

包餃子是用熱水和面嗎？

包餃子最好是選擇冷水和面。對(duì)于塑形的作用還是很明顯的，不過(guò)在和面的時(shí)候，醒面的時(shí)間一定要控制好，半小時(shí)就是最好的。冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。

熱水的溫度一般比較高，用來(lái)和面的時(shí)候容易導(dǎo)致面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，從而筋道變小，不適合用來(lái)做餃子皮，如果使用熱水和面，那么適合制作的面食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。

餃子皮和面要放油嗎？

餃子皮主要就是要具有筋道，這樣包出來(lái)的餃子口感才好，而油具有一定的乳化作用，要是加了油，那么就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的油分增加，使面團(tuán)連成團(tuán)，導(dǎo)致面團(tuán)沒(méi)有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這就使得制作出來(lái)的餃子皮松散、沒(méi)有筋道，所以一般制作餃子皮是不需要放油的。

餃子皮醒面時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦？

制作餃子皮是需要醒面的，醒面之后做出來(lái)的餃子皮柔軟而有彈性，一般醒面的最佳時(shí)間為30分鐘左右，很多人容易忘記時(shí)間，導(dǎo)致醒面的時(shí)間變長(zhǎng)，從而使面團(tuán)變干，這時(shí)候建議再往里面加一些面粉以及水分，進(jìn)行重新發(fā)酵。

餃子皮怎么做好吃？

材料：面粉、食鹽、溫水、手粉。

做法：

1、先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆子。

2、然后取出適量的面粉、食鹽攪拌均勻。

3、攪拌均勻之后加適量的溫水，將其攪拌均勻成絮狀。

4、之后將面粉揉成團(tuán)。

5、揉好后幫面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置20分鐘左右。

6、靜置好后，再醒面30分鐘左右。

7、面團(tuán)醒好后，準(zhǔn)備好干凈的墊子。

8、最后用搟面杖制成餃子皮形狀即可。

總結(jié)：熱水和面容易和成比較粘的面團(tuán)，并且沒(méi)有韌性，制作出來(lái)的餃子皮是比較容易破的，制作不出成型的餃子。