冬季是最適合喝湯了，在冬季喝湯是一個(gè)非常養(yǎng)生的好方法，但是如果掌握更多的煲湯的技巧的話，我們吃起來(lái)也是更加的好吃，所以那些為了讓自己的養(yǎng)生的效果達(dá)到最好的狀態(tài)，就應(yīng)該知道煲湯的搭配和方法，那么到底煲湯的技巧有哪些？如何煲湯更美味？

1、煲湯的技巧

筒子骨頭湯+醋

筒子骨頭湯有補(bǔ)鈣的功效，在煲湯時(shí)加入少許醋，骨頭中溢出的礦物質(zhì)和微量元素會(huì)有所增加。

排骨湯+玉米

排骨有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪。但排骨湯脂肪含量較高，不適合高血脂、高血壓患者食用。

假如在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，能起到去油膩的作用。

此外，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

排骨湯+冬瓜

在排骨湯中加入冬瓜能起到解油膩的功效。

冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等癥有一定治療功效。此外，冬瓜對(duì)高血脂也有一定治療功效。

老鴨湯+山藥

鴨子性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。對(duì)脾胃受困，食欲不振有一定療效。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。此外，山藥中含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

在老鴨湯中加入山藥能使老鴨湯健脾開(kāi)胃的功效倍增。

杏仁湯+無(wú)花果

杏仁能止咳平喘、潤(rùn)腸通便;還可治療肺病、咳嗽等疾病。

無(wú)花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤(rùn)腸通便的效果。此外，無(wú)花果可抗炎消腫，治療咽喉腫痛。

在杏仁湯中加入無(wú)花果，能使杏仁潤(rùn)肺的功效增倍。

雞湯+薏仁

薏仁性寒，具有健脾滲濕、清熱排膿、除痹、利水等功效。但冬季氣候寒冷，不太適合單食薏仁，若與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)健脾補(bǔ)虛有獨(dú)特的功效。

羊肉湯+大麥

羊肉是溫性食品，常吃羊肉可以幫助人體分泌消化酶，保護(hù)胃壁和胃粘膜，提升我們胃部的消化功能。

大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則能使羊肉湯健脾開(kāi)胃的功效倍增，對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。

烏雞湯+鹿茸

食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

鹿茸能溫宮補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血。

在烏雞湯中加入鹿茸對(duì)宮冷、腎虛精衰有一定治療作用。

鴿子湯+天麻

俗話說(shuō)，一鴿勝九雞。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。具有滋腎益氣，祛風(fēng)解毒的功效。

天麻性平，味甘既有祛風(fēng)鎮(zhèn)痙、止痛提神、益氣養(yǎng)肝、降低血壓的功效。

在鴿子湯中加入天麻，具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺、補(bǔ)腦、滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、陽(yáng)痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)等癥。

2、煲湯的要點(diǎn)

煲湯第一點(diǎn)：要懂藥性。

比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當(dāng)歸。為了補(bǔ)腎壯陽(yáng)，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子……不一而足。

煲湯第二點(diǎn)：要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時(shí)間也不同。

煲湯第三點(diǎn)：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

煲湯第四點(diǎn)：要配菜。

煲湯時(shí)很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會(huì)相克，影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

煲湯第五點(diǎn)：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時(shí)加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等，猛火燒開(kāi)去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。

煲湯第六點(diǎn)：要入碗。

根據(jù)不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時(shí)最佳，這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。專家提醒，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1、5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。