在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，蔬菜是我們飲食當(dāng)中必不可少的一項(xiàng)重要營(yíng)養(yǎng)元素，因?yàn)槭卟酥兴械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們身體所需要的，下面小編就來(lái)告訴大家正確食用蔬菜的方法，希望能夠幫助大家攝取到更多的營(yíng)養(yǎng)。那么正確食用蔬菜的方法是什么？多吃蔬菜對(duì)身體的好處有哪些？

一、正確食用蔬菜的方法

1.先洗再切

有些朋友喜歡先切好再洗然后直接下鍋，這樣對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)破壞很大，因?yàn)槭卟酥械拇蠖酄I(yíng)養(yǎng)元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

2.不要刻意擠壓

在制作餡心時(shí)，我們常常會(huì)將蔬菜切成細(xì)小部分，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有部分菜汁流出，許多人為了餡心的方便，還會(huì)可以將菜汁擠壓光。其實(shí)不然，蔬菜中七成的維生素和礦物質(zhì)都在這些汁水中，我們應(yīng)該將其與其他配料一起攪拌將其菜汁滲入其中。

3.即買(mǎi)即吃

對(duì)于蔬菜，最重要的就是要新鮮，時(shí)間一長(zhǎng)，蔬菜不新鮮，少則是營(yíng)養(yǎng)成分的流失，多則甚至?xí)绊懮眢w健康，所以，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)切勿購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，盡量做到即買(mǎi)即吃。

4.合理保存

吃不完的蔬菜我們總是裝個(gè)保鮮袋就往冰箱里一扔完事，其實(shí)不然，要知道，大多數(shù)的蔬菜適宜在3℃-10℃下保存，個(gè)別的例如黃瓜則保存溫度不能低于10℃，如果保存溫度不對(duì)，那豈不是畫(huà)蛇添足。

5.切勿盲目生吃

有的人認(rèn)為蔬菜生食是對(duì)營(yíng)養(yǎng)最好的吸收方式，可是我們要知道，首先部分蔬菜的農(nóng)藥成分對(duì)人體有害，必須經(jīng)過(guò)高溫的消毒殺菌方可食用。其次，蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素都是遇熱方能穩(wěn)定的，所以生食反而不能最好的進(jìn)行吸收。

6.要加火快炒

為了享受烹飪的樂(lè)趣，許多人無(wú)論什么菜都遵循著小火慢燒的原理，但是這樣不僅是時(shí)間的浪費(fèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素也是浪費(fèi)。例如維C，遇熱易氧化分解，所以時(shí)間越長(zhǎng)流失也就越多。

7.不吃剩菜

在家做飯一定要遵循吃多少燒多少的原則，不然剩菜的處理會(huì)很尷尬。首先，剩菜在營(yíng)養(yǎng)上的流失十分嚴(yán)重，一夜過(guò)后幾乎就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。其次，生菜還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用對(duì)人體也有損害。

8.油鹽用量要有度

現(xiàn)在許多人都喜歡重口味，所以在燒飯時(shí)都會(huì)重油重鹽，加上蔬菜的吸油性很強(qiáng)，這樣一來(lái)，有些蔬菜做的甚至跟肉一樣了，長(zhǎng)期如此，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)會(huì)很重?？茖W(xué)建議每人每天食用油量不能超過(guò)30克，所以在油鹽上要有度。

9.菜湯記得喝

燒菜剩下的菜湯一般都會(huì)被我們丟棄，但是如果在炒菜前都清洗干凈并且焯過(guò)水的話，建議可以食用，因?yàn)樵跓说倪^(guò)程中有大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶于湯里，這才是真正的營(yíng)養(yǎng)。

10.菜葉蟲(chóng)眼并不重要

買(mǎi)菜的時(shí)候菜葉上的蟲(chóng)眼是最直觀能看到的，所以很多人都覺(jué)得有蟲(chóng)眼的菜就是沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥的，所以才會(huì)有蟲(chóng)眼，可是卻沒(méi)有考慮到有的菜是在有了蟲(chóng)眼之后才打的農(nóng)藥，所以蟲(chóng)眼對(duì)于選菜并沒(méi)有什么參考價(jià)值。

11.吃的種類(lèi)要多

許多人說(shuō)自己每天都在吃蔬菜，可是身體卻依舊看不到變化，這是因?yàn)槌缘钠贩N太過(guò)單一，要多吃各類(lèi)蔬菜，因?yàn)槊糠N蔬菜都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在選擇時(shí)我們盡量可以從顏色和品種上進(jìn)行多篩選。

12.榨汁機(jī)不要榨蔬菜

榨汁機(jī)的出現(xiàn)不僅是簡(jiǎn)化了我們吃水果的步驟，更是讓許多人有了喝蔬菜汁的習(xí)慣，可是通過(guò)榨汁機(jī)所榨的蔬菜汁不僅流失了許多的維生素C，而且在榨汁過(guò)程中還破壞了蔬菜的膳食纖維，可謂是將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降到了底。

二、吃蔬菜的好處

1.是維生素的重要來(lái)源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2.是礦物質(zhì)的重要來(lái)源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂?。昏F和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類(lèi)等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

3.是纖維素的重要來(lái)源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

4.是揮發(fā)性芳香油的重要來(lái)源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣

牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會(huì)影響鈣在體內(nèi)的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒(méi)有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對(duì)有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過(guò)蔬菜補(bǔ)充一些。