關于預制菜，眾所周知其本質還是原料統(tǒng)一采購、在中央廚房集中、真空包裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個門店的食品。它跟三花淡奶、透骨鮮、一滴香等“?？怂箍萍?rdquo;還是有區(qū)別的。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、預制菜安全衛(wèi)生嗎？

2、預制菜的弊端有哪些？

3、預制菜有什么好處嗎？

預制菜安全衛(wèi)生嗎？

根據(jù)烹飪程度的不同，預制菜的種類分為四類，分別是即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。

1、即配食品ready to mix

像我們去火鍋店、烤肉店點的一些干凈的肉類、蔬菜就屬于這一種即配食品。

2、即烹食品ready to cook

一般來說，披薩店使用的配好調料包的腌制牛排就屬于即烹食品。后廚人員只需要簡單地烤一下腌制牛排，撒上醬料就能端上餐桌了。

3、即熱食品ready to heat

粵菜料理里的速凍蝦餃、速凍腸粉、速凍奶黃包等食品就屬于即熱食品。同理，不少火鍋店使用的肉丸、魚丸、淀粉丸子也是即熱食品。

4、即食食品ready to eat

我們在日料店里經(jīng)常吃的一些小菜，比如海藻絲、海螺片、金槍魚沙拉就屬于此類食品。

預制菜的弊端有哪些？

1、人體吸收營養(yǎng)減少：預制菜都是提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存。食用預制菜前需要重新加熱，這樣會導致其中的營養(yǎng)成分減少，比如維生素等，因此，常吃預制菜會導致人體所吸收的營養(yǎng)減少；

2、加重肝腎負擔：預制菜需要儲備時間較長，且為半熟制品或熟制品，容易變質，因此往往需要添加大量調料和防腐劑，經(jīng)常食用容易加重肝腎負擔，可能會損傷肝腎功能；

3、增加患癌的風險：蔬菜久放后，其中無機鹽逐漸轉化為具有致癌效果的亞硝酸鹽，預制菜保質期長，在被食用前可能存放了很久，其中亞硝酸鹽的含量要遠高于新鮮蔬菜，經(jīng)常食用可能增加患癌的風險。

建議人們平時要培養(yǎng)良好的飲食習慣，少吃辛辣、油膩、不消化的食物，如辣椒、生姜等，多吃膳食纖維豐富的水果、蔬菜，每天保持一定的運動量，保持愉快的心情。

預制菜有什么好處嗎？

預制菜一般有營養(yǎng),但是營養(yǎng)價值不高。

預制菜是指經(jīng)過清洗、消毒、加熱等處理的已經(jīng)切好、切好的食材,包括肉類、蔬菜、米飯等。這些食材在加工后,其營養(yǎng)成分會相對減少,但是仍然具有一定的營養(yǎng)價值。其中含有一定量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。適當食用可以補充身體所需要的營養(yǎng),有利于身體健康。因此,預制菜一般是有營養(yǎng)的,但營養(yǎng)價值不高。

總結：預制菜的本質還是一般食品。它的確經(jīng)過了一定的工業(yè)化、集中式的加工，讓終端烹調變得更方便，但并不是新的“科技與狠活”。