上海菜是中國(guó)幾大傳統(tǒng)菜系之一，是具有地方特色的菜系。上海菜也叫本幫菜，它主要的特點(diǎn)就是“濃油赤醬”，以保持原味、咸淡適中為主，想要知道上海家常菜怎么做嗎？想品嘗上海菜的獨(dú)特風(fēng)味嗎？一起來(lái)看看上海家常菜的做法大全吧！

1、上海家常菜食譜

(1)糖醋胡蘿卜

材料：胡蘿卜2根，芝麻適量，食鹽，醋，白糖，芝麻油

做法：

1、胡蘿卜去蒂洗凈，刮去表皮。

2、切成細(xì)絲放入盤(pán)中。

3、撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

4、將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分。

5、加入白糖、醋、芝麻油。

6、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

(2)鹵鴨

材料：鴨半只，冰糖20克，蔥1段，姜1塊，八角，花椒，桂皮，料酒100毫升，老抽6湯匙，草果，香葉，茴香，甘草

做法：

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃。

2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)。

3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

2、上海一鍋鮮做法

1、肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一個(gè)方向快速攪拌上勁，成為肉餡；

2、用尖頭的筷子將油面筋球小心的戳一個(gè)孔，耐心的將肉餡塞到孔里；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片；

4、將冬瓜鋪在樂(lè)扣格拉斯耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量高湯（水）；

5、將樂(lè)扣格拉斯耐熱容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸30-45分鐘即可

3、小貼士

1．肉餡里選用的肉最好是肥瘦相見(jiàn)的，加入適量的馬蹄碎（蓮藕）口感會(huì)更好；

2．油面筋球可以在各大超市買(mǎi)到，戳孔之后，小心的將筷子伸入球內(nèi)，將里面的面酥稍稍搗碎，以便塞入更多的肉餡；

3．金華火腿、扁尖筍、高湯都含有鹽分，所以湯里無(wú)需另外加鹽調(diào)味，以免太咸；

4．選用蒸籠，可以有效減少蒸餾水的聚集，能真正保證原湯原味；

5．蒸東西的時(shí)候溫度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推薦使用樂(lè)扣格拉斯耐熱玻璃器，最高可受熱400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。