牛肉，常見(jiàn)于人們的日常生活之中，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，很多人會(huì)在家燉牛肉吃，但是總是會(huì)把牛肉燉硬，那么牛肉燉老了硬了怎么辦？快來(lái)讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉燉老了硬了怎么辦？

2、怎么燉牛肉燉軟爛？

3、牛肉燉完發(fā)柴什么原因？

牛肉燉老了硬了怎么辦？

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉

啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。

怎么燉牛肉燉軟爛？

1、首先我們需要將買(mǎi)回來(lái)的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上適量的鹽，這樣可以有效的殺死牛肉表面的細(xì)菌。

2、鍋中放入適量的清水，然后再放入料酒和姜片，將牛肉冷水下鍋，焯水，切好備用。

3、燉牛肉的時(shí)候要想燉出的牛肉更加的入味，最好選擇砂鍋，這樣還可以保持牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被流失，當(dāng)砂鍋當(dāng)中的水煮開(kāi)之后，然后就將焯過(guò)水的牛肉放入砂鍋中，再放入所有的調(diào)料，大火煮開(kāi)煮開(kāi)之后再轉(zhuǎn)成小火燉15分鐘左右。

4、主要就是里邊加入了白酒，山楂和茶葉，這三種調(diào)料是牛肉能夠快速燉爛的法寶，而且這三種調(diào)料還能夠加速軟化牛肉的肉質(zhì)，并且能夠保持牛肉的鮮美。

牛肉燉完發(fā)柴什么原因？

1、煮的時(shí)間不夠

牛肉含有大量的纖維素，所以只有燉煮的時(shí)間足夠的時(shí)候，牛肉的纖維素才足夠被破壞，肉才會(huì)因此變軟，一般牛肉需要燉煮一個(gè)小時(shí)左右，高壓鍋也需要半小時(shí)以上。

2、先放了鹽

燉肉和炒菜不同，炒菜可以先放鹽進(jìn)行調(diào)味，而燉煮不能先放鹽，先放鹽會(huì)導(dǎo)致肉纖維收緊，最終導(dǎo)致牛肉燉不爛。

3、水加的不夠

燉煮肉類(lèi)水一定要夠，如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會(huì)變軟了。

4、火候不足

燉煮牛肉應(yīng)該先用大火把水給煮開(kāi)，然后再是小火慢慢地?zé)?，這樣才能煮出牛肉的鮮香，但是炒牛肉就要一直用大火來(lái)炒，大火炒出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩，不會(huì)柴。

總結(jié)：牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開(kāi)始就可以選擇慢慢的進(jìn)行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有很好的體驗(yàn)。